To połączenie węglowodanów, białka, tłuszczów i błonnika.
Kontrola indeksu glikemicznego (IG): Makaron należy gotować al dente (nie do końca), aby obniżyć jego IG. Białko i tłuszcz zawarte w sosie, a także błonnik zawarty w warzywach spowalniają wchłanianie węglowodanów.
Zachowanie witamin zawartych w warzywach: Warzywa (np. brokuły, papryka) należy dodawać pod koniec gotowania lub minimalnie blanszować, aby zminimalizować utratę wrażliwych na ciepło witaminy C i kwasu foliowego.
Kontrola tłuszczów: Sos serowy jest bogaty w tłuszcze nasycone. Zaleca się stosowanie odtłuszczonej śmietanki/mleka i serów o niskiej zawartości tłuszczu w celu kontroli ogólnej zawartości tłuszczu.
Maksymalizacja karotenoidów: Tłuszcz zawarty w sosie ma kluczowe znaczenie dla optymalnego wchłaniania rozpuszczalnych w tłuszczach karotenoidów z warzyw.
Jest to sałatka wysokobiałkowa, bogata w zdrowe tłuszcze i błonnik.
Zmniejszenie zawartości saponin (komosa ryżowa): Komosę ryżową należy dokładnie umyć przed gotowaniem, aby usunąć gorzkie saponiny i poprawić smak.
Maksymalizacja przyswajalności karotenoidów: Tłuszcz z awokado i fety, a także olej w sosie są niezwykle ważne dla optymalnego przyswajania rozpuszczalnych w tłuszczach karotenoidów z awokado i innych warzyw.
Niski indeks glikemiczny: Komosa ryżowa ma niski indeks glikemiczny dzięki wysokiej zawartości błonnika i białka.
Maksymalne zachowanie witamin: Ponieważ większość składników dodaje się na surowo (awokado, zioła), zapewnia to maksymalne zachowanie wrażliwych na ciepło witaminy C i kwasu foliowego.
Kasza gryczana jest pełnoziarnistą kaszą bogatą w mikroelementy.
Optymalizacja kaszy gryczanej (fityniany): Kasza gryczana zawiera kwas fitynowy. Namoczenie kaszy gryczanej przed gotowaniem lub parzeniem zmniejsza zawartość fitynianów, co poprawia przyswajanie minerałów.
Niski indeks glikemiczny: Kasza gryczana ma niski IG. Błonnik warzyw i tłuszcz w sosie stabilizują poziom cukru.
Maksymalna ochrona witamin: Ponieważ większość warzyw i zieleniny dodaje się na surowo, zapewnia to maksymalną ochronę wrażliwych na ciepło witaminy C i kwasu foliowego.
Wchłanianie: Sos tłuszczowy (olej) ma kluczowe znaczenie dla optymalnego wchłaniania rozpuszczalnych w tłuszczach karotenoidów z warzyw.
